每一年的早春青团大乱斗，都绕不开在口味上做文章，比谁猎奇，比谁餐厅名气大，谁塞了什么稀罕食材 ......
但是我们吃了这么多年的青团，其实也不想从青团里吃到什么山珍海味猎奇珍馐，就希望这颗青团能够：
外皮好：吃着不油腻，有明显的艾草清香，口感好，糯弹而不粘牙；
内馅好：饱满好吃，不甜腻，与艾草皮搭配和谐，不为贵而硬凑。
（配料表得尽可能简短干净 + 可以快递，是基本盘。）
食品同事几番网购比较，还特地去了趟国内最权威的"糕团重镇"宁波调研，几乎把包邮区有名的青团、糕点都吃了个遍，最后确定了这款宁波青团：
经典朴素，但里里外外都好吃得令人服气。
青团结构简单，但青团皮是个难点：有用麦芽糖浆保湿的，黏牙糊嘴；有加入了其他淀粉稳定质地的，口感僵滑不糯。
我们的青团，只用当季新鲜的艾草，不用冷冻品，都是由有十多年经验的宁波老师傅"生打"制成——
将纯糯米粉蒸熟后，与焯水去涩的艾草混合，反复手工捶打成型。
隔日收到后直接吃，这外皮不仅糯，更是有弹性的，咬下去有一种绵弹的空气感！8 分糯软，2 分韧劲，不粘牙，艾草的清香在口中满溢。
因为是宁波师傅出品，有个本地特色的黄豆馅青团：将黄豆炒熟后磨成粉，再与糖一起慢慢熬成沙，有甘甜浓郁的豆香味，非常特别！
黑芝麻馅像吃了一口芝麻糊，减了甜度，芝麻味浓香醇厚，不干不油。
最经典的红豆沙，也是从泡豆子开始做的馅，香甜绵绵，是那种质朴走心的手工豆沙馅味。
如果你比起青团，更爱吃青团皮。这次也一起上架了艾草麻糍！与青团同样的"生打"工艺，只用当季新鲜艾草，麻糍口感更糯软，艾草清香更足 ~
若更偏爱哽啾、弹牙的咬劲，还有无糖艾草大米年糕，可与青团 / 麻糍一起加购。
今天提及的艾草糕团，你会发现，都只用当季新鲜艾草，再加上又是小批量手工做的，产能低，完全不像是市面上很多青团加了一堆添加，所以只能卖到 3 月底。
选品同事也坦白说，在架效期这么短的产品，也不用什么拉高单价的贵食材，利润空间也很有限为了保鲜其实贵在运费；重点是要能让拍下的大家顺利吃上，吃满意～
青团一盒 6 枚，红豆 / 黄豆 / 黑芝麻各 2 枚
可以搭配：艾草麻糍 或 无糖艾草年糕
69 元 或 53 元起
不爱吃馅的朋友也可以单买 两盒艾草麻糍
或 艾草麻糍 + 无糖艾草年糕
52 元 或 45 元起
或者复制链接，打开淘宝：
07 ￥oDELUDZ0aJ2￥:/
皮的讲究
外皮手工生打
当季新鲜艾叶 + 糯米
弹糯不粘，艾香四溢
粽子可以抽真空快递，冷冻后再水煮加热也不会折损太多风味；多数月饼本也是常温点心，拿出来吃就可以。
青团的就不一样了，好吃的皮是青团的灵魂啊！吃的就是清香艾叶味与糯弹的口感。
各家青团皮的口感都各不相同，很多青团皮吃着粘嘴，黏软油腻，香气也些微。当日即食的青团，与冷藏、冷冻过的，也有口感与香气差别。
最终，我们还是选了最传统，没有捷径可走的老路——"生打"制皮。
虽然这话有点夸张，但我们都觉得，这款青团的皮子，比与市售 90% 的网购青团更有糯米与艾草的生命力。
糯米粉蒸熟后，与焯过水的新鲜艾草混合，由有着十几年家传手艺的老师傅们，反复捶打，整形 ...... 如此循环，直至艾草与糯米已完全交融，糯软有弹性为止。
做出来的青团皮，口感不止是软糯，更有几分带着韧劲与回弹感，而且不粘牙� �！
如今冷冻艾草随时可以买到，而香气完全无法与每年当季的新鲜艾草比拟。
新鲜的艾香是带着早春绿意的� �，草木香气比冷冻艾叶浓得多，清新微苦，但不会涩嘴。
虽然成本更高一点，用起来也更麻烦，还得挑、择、洗、焯水才能拿去捶打。
但毕竟一年，吃青团的日子也就这短短一个月不到，不时不食，既有春意在，不该妥协。
所以你看，艾草纤维清晰可见� � � �！
宁波青团，当地也叫"米鸭蛋"，
包完青团，会再在金黄的松花粉（松树的花粉）里滚上一圈，又添上一层薄薄的花粉清香。
馅的门道
小锅文火炒制
料足，香浓，低甜
宁波特色黄豆馅 ，得先把黄豆炒熟，再磨成粉，再往锅里加糖加水，小火慢熬两小时以上。
馅料是类似细磨砂的口感，像在给舌头做马杀鸡，有很浓郁的熟黄豆甘甜味，非常独特！
黑芝麻 很多宁波老店的黑芝麻馅做法是芝麻碎拌白糖，可能糖比芝麻多出一倍，润，但是吃着负担大……
我们调试了很多次，终于做到提高芝麻，减糖的同时，保证芝麻味足够浓香醇厚，且不干不油。不夸张地说，吃完打的嗝都是芝麻味的！
如果你稍微加热一下，馅料的流动感会更明显，像加浓版的芝麻糊。
红豆沙馅，最经典的青团口味。
不用成品，是师傅们从泡红豆开始做的，豆子提前泡煮要半天，煮熟后继续加糖，文火慢慢熬煮 2-3 小时才算完成。
质地细腻之余，保留了一点带皮红豆的质感。糖加得也比较克制，红豆甜香映衬着艾草清香，百吃不腻。
有唯爱青团皮的朋友吗？这份艾草麻糍，就是你们的菜。
虽都是生打制成的糯米糕点，与青团皮的质地也有差别：青团是 8 糯 2 韧，麻糍是 9 糯 1 韧，都不粘牙 ~
而且艾草麻糍的艾叶味比青团皮子更浓。
如果你更喜欢哽啾、弹牙的咬劲，可以选择青团 + 无糖艾草大米年糕。
与� � 市集在售的宁波水磨年糕同厂出品，原料只有大米、艾草、水。
因为无糖，艾草的苦涩自然更明显，推荐大家在食用时，蘸取白糖或蜂蜜。
下单前，还容我们再唠叨两句：
青团与麻糍都是顺丰发货，发货默认不加冰袋（除非收货地气温过高），当日即刻收件，青团与麻糍是不会坏的；若当日不吃，收货后请冷冻存储。
因为在有冰袋的低温环境内运输，会导致青团与麻糍的口感有变化，所以我们为了口感，能不用就不用。请不同地域的朋友，拍相应的发货链接。
也希望大家能在收货当日就尝尝，因为只用当季新鲜艾草，所以就卖到 3 月底，新鲜的青团与麻糍，肯定是最好吃的！
不爱吃馅的朋友也可以单买两盒艾草麻糍
或者复制链接，打开淘宝：
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